category: 動画 - お魚のさばき方  1/1

ミズカマスのさばき方【動画】

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今たくさん揚がっているミズカマス。本カマスよりも身が柔らかいのでフライや干物向きです。今の時期(6~7月)はちょっと小ぶりなものがよくあがります揚げると身がふわっとして美味しいです。直売で通常も安価に出していますが、たまにザル売りで特売していることも♪お魚をさばくときは、よく切れる包丁(家庭用簡易研ぎ器で研げばOK)で、お試しくださいちょっとたくさん買ってしまった!というときも、切れる包丁だとサクッと...

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エソのさばき方【動画】

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直売所では、「いろいろなお魚」としてザルで売られていることの多い「エソ」(マエソ・ワニエソ)夏に獲れる大きいものは50センチ以上4キロほどにもなります。西日本では高級かまぼこの材料になり、見た目はちょっと残念ですが味の良いお魚です。小ぶりのものは開いて・干物(丸干しでも)・天ぷら、唐揚げ・塩焼大きめのものは頭とわたを取って・丸干し(三枚におろして干物にしても)↑おすすめ。旨みが凝縮されお酒に合います♪...

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包丁いらず、小魚の簡単なさばき方【動画】

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小さい魚を手軽にさばきたいときにご活用ください。包丁なしで、小ムツや豆アジなどがかんたんにたくさんさばけるので、手軽に小魚の唐揚げや南蛮漬け、煮魚などを楽しめます。もちろんこの魚種だけではなく、同じようにできる魚なら何でも応用できます。今、よく揚がっている小ムツは、このさばき方でアクアパッツァにしても!数があると小魚でも豪華に、そして安価に楽しめます♪...

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